• 精析一组与酵母菌有关的综合题
  • 发布时间:2020-05-13 10:11 | 作者:admin | 来源:原创 | 浏览:1200 次
  •   酵母菌属于真核生物,在发酵工程中有着无足轻重的位置。在高中生物学中关于酵母菌的内容也属于重点进修的常识;关于酵母菌的试题具有代表性、典范性,综合性也较强,在各类测验中都有其常识的试题设计,下面笔者就此引见一组与酵母菌有关的试题,以资参考。

      例1.在啤酒花费过程当中,发酵是主要环节。花费过程大年夜致以下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。早期,酵母菌敏捷繁衍、糖度降低,发生白色泡沫,消融氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁衍速度敏捷降低,糖度减速降低,酒精浓度逐渐上升,泡沫不时增多。当糖浓度降低必然水平后,完毕发酵。最后辨别输入有形的物质和鲜啤酒。

      依据上述过程回答以下后果:

      ⑴该过程标明啤酒酵母菌异化感化的特色是

      。

      ⑵早期,酵母菌敏捷繁衍的主要方法是

      。

      ⑶经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%构成了酒精和其他发酵产品,其他1.5%则是用于

      。

      ⑷请写出由麦芽糖→ 葡萄糖

      →酒精的反应方程式

      。

      ⑸假设酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其分子量为342)有98.5%(质量分数)构成了酒精(分子量为46.0)和其他发酵产品。设有500t麦芽汁,个中麦芽糖的质量分数为8.00%,发酵后最多能花费酒精浓度为3.20%(质量分数)的啤酒若干吨?

      ⑹啤酒的风味主要取决于所采取的酵母菌株。某酒厂的菌株发生了30年,繁衍3000余代,风味不减昔时。其主要启事是

      。

      【命题思路】该题是以实践花费中的啤酒发酵过程为配景资料的生物和化学的综合应用题。表现了“才华立意”的命题指导思维,主要考察师长教师才华的单方面性,包罗常识的相互浸透,交叉与综合,实际联系实践,及应用所学相干学科的常识剖析、处理实践后果的才华,出力于培养师长教师的创新看法与创新思维,充沛表现了文科综合才华测验的命题指导思维。

      【解析】起主要明确啤酒发酵的过程及啤酒的主要成分是酒精和麦芽糖。⑴该题比拟复杂,主要考察师长教师对基础常识的了解才华,啤酒花费中发生的泡沫的若干反应的是酵母菌代谢过程当中CO2的生成量。由题意“早期糖度降低;发生白色泡沫”,此时麦芽汁中充有消融氧,酵母菌停止有氧呼吸。“消融氧逐渐耗尽后,糖度减速降低,酒精浓度逐渐上升,泡沫不时增多”,说明酵母菌停止的是无氧呼吸(发酵),生成酒精和二氧化碳。因此酵母菌异化感化的特色是既能停止有氧呼吸又能进无氧呼吸。⑵酵母菌有两种繁衍方法,一是在情况条件适宜的状况下停止出芽生殖,其繁衍速度较快;二是在情况条件卑劣的状况下停止有性生殖,其繁衍速度较慢,所以早期酵母菌繁衍敏捷主如果在有氧条件下停止的出芽生殖。⑶酵母菌异化感化消耗了少量的糖,大年夜局部构成酒精和其他发酵产品,其他1.5%则用于酵母菌自身的发展和繁衍。⑷由麦芽糖→

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