• 饭铺若何运营?人员若何办理?
  • 发布时间:2020-05-14 05:41 | 作者:admin | 来源:原创 | 浏览:1200 次
  •   饭铺办理分为效劳办理、厨房办理、运营办理。下面引见效劳办理。

      餐厅效劳员办理制度

      1、及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳义务单,并落实安插好餐桌。 Q5T,EW

      2、接受主人的临时订座。

      3、担负来餐厅用餐主人的带位和迎送招待任务。

      4、仪容整洁,不擅离岗亭。

      5、依据分歧对象的主人,公道安插他们爱好的餐位。

      6、解答主人提出的有关饮食、饭铺装备方面的后果,汇集有关看法,并及时向餐厅主管反应。

      7、直言拒绝非用餐主人进入餐厅不美观赏和穿着不整的主人进餐厅就餐。

      8、保证地段卫生,做好一切准备。

      9、在餐厅客e79fa5e98193e58685e5aeb931333264636235满时,礼貌地向主人说明清晰。并热忱替主人联系或引见到本酒店其他餐厅就餐。

      效劳员岗亭职责:

      1、依照规格规范,安插餐厅和餐桌,做好开餐前的准备任务。

      2、确保所用餐具、玻璃器皿等干净、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

      3、按效劳依次迎接主人入坐就席,协助主人点菜,向主人引见特点或时令菜点。

      4、仪容整洁,不擅自离岗。

      5、勤巡台,按依次供给各类效劳,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于倾销酒水饮料。

      6、开餐后,弄好餐厅的干净卫生任务。

      7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

      8、做好餐后扫尾任务。

      跑菜员岗亭职责:

      1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜任务,保证开餐时应用便利。

      2、准备好开餐前各类菜式的配料及走菜用具,并主动合营厨师出菜前的任务。

      3、了解菜式的特色、称号和效劳方法,依据前台的时间请求、准确、敏捷地将各类菜肴送至前台。

      4、了解结帐方法,妥当保管好订单,以便复核。

      5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后扫尾任务。

      6、协助厨师长把好质量关,如装盘外型、菜的冷热水平等。

      7、协助前台效劳员,沟通前后台的信息。

      1、扣分制度:

      1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

      2、当班时未经容许拨接德律风或用酒店德律风办私事者。 2分

      3、私吃主人遗留食品或酒店赠品。 2分

      4、不留心卫生,随地吐痰,抛弃杂物者。 2分

      5、无故迟到、迟到者(包罗不参与班前、班后卫生) 2分

      6、当班时打盹儿睡觉者。 4分

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